La Tavernetta, Chiang Mai Thailand

ปรัชญาของเชฟและร้านอาหาร

homeimage-spagetti

กล่าวได้ง่ายๆเลยว่าผมชอบที่จะอยู่กับของสดๆและแปรสภาพของเหล่านั้นให้กลายมาเป็นผลผลิตเช่นเดียวกับยุคอดีต

ในความคิดของผมแล้วเชฟควรจะต้องมีความรู้ในเรื่องของผลผลิตที่ได้ออกมารู้จริงถึงความแตกต่างของแต่ละอย่างเมื่อลูกค้ามีข้อสงสัยในบางเรื่องเกี่ยวกับอาหารตรงหน้าพวกเขาเขาหรือเธอที่เป็นเชฟนั้นต้องให้ข้อมูลและรายละเอียดอย่างถูกต้องโดยปราศจากข้อกังขาใดๆ

ก่อนที่จะเริ่มทำงานที่เกี่ยวข้องกับอาหาร 2 สิ่งที่ต้องมีคือ : พรสวรรค์และความรักสองสิ่งนี้ไม่สามารถที่จะเรียนร
ได้ภายในเวลา 1 หรือ 2 วันแต่ต้องใช้เวลาเรียนรู้เก็บเกี่ยวประสบการณ์ให้ออกมาดีและแข็งแกร่ง

ผมยังจำช่วงเวลาที่ผมได้มีอากศพบกับ Walter Eynard เชฟยอดฝีมือเจ้าของร้านที่ได้รับ 2 Micherin Stars เขาบอกกับผมว่าเพื่อทำอาหารรสเลิศไม่จำเป็นต้องใช้วัตถุดิบที่แพงจนเกินไปเช่นไข่ปลาคาเวียร์หรือกุ้งมังกรสีน้ำเงินอาหารรสเลิศนั้นพิจารณาจากวัตถุดิบที่เหมาะสมรวมทั้งใส่พรสวรรค์และความรักของเชฟลงในอาหารเท่านั้นผมทราบซึ้งกับขอบคุณ Walter คุณคือผู้ให้ความรู้ที่ดีที่สุดของผม